Mattilsynet, med hovudkontor i Oslo, er ein felles etat under Landbruks- og matdepartementet, Fiskeri- og kystdepartementet og Helse- og omsorgsdepartementet. Mattilsynet har ansvar for å føre tilsyn med tryggleik og kvalitet av sjømat. Mattilsynet har 8 regionkontor og 64 distriktskontor over heile landet. Nasjonalt senter for fisk og sjømat ligg i Bergen.